Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale

Formation spécifique en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

Formation créée le 03/10/2024. Dernière mise à jour le 26/06/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale

Formation spécifique en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale


Depuis le 1ᵉʳ octobre 2012, chaque restaurant doit justifier d'une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire, aussi appelée formation HACCP. Cette obligation de formation répond à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Le programme de ce court stage aidera les stagiaires à mettre en application les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), à identifier les points critiques (CCP) à corriger et à respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments/ produits alimentaires. Ce programme respecte le cahier des charges établi par l’arrêté ministériel du 12/02/2024.

Objectifs de la formation

  • Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie
  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
  • Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale
  • Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Restaurants traditionnels ou collectifs
  • Chefs cuisiniers, cuisiniers
  • Traiteurs
  • Commis
Prérequis
  • Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation HACCP

Contenu de la formation

Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration
  • Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène des aliments
  • Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire
  • Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
  • Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte dans le temps
  • Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP
Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination
  • Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d'hygiène
  • Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
  • Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d'hygiène réglementaires
  • Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire
  • Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité
  • Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle
  • Explication du fonctionnement du système documentaire
  • Information sur le plan de maitrise sanitaire des établissements
Élaboration du système documentaire de surveillance
  • Fiches de contrôle à réception des marchandises
  • Fiches de contrôle des températures des chambres froides
  • Fiches de contrôle de refroidissement
  • Fiches de contrôle de la distribution
  • Les plannings de nettoyage/désinfection
  • Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)

Équipe pédagogique

Global Formation, votre partenaire dédié à l'excellence en matière de Santé Sécurité au Travail. Forts de notre expertise pointue et de notre engagement envers la qualité, nous vous proposons des formations personnalisées répondant aux normes les plus rigoureuses du secteur. Notre équipe pédagogique, composée de trois formateurs internes expérimentés, met à votre disposition un savoir-faire spécialisé pour renforcer les compétences de votre personnel en matière de sécurité. Accompagnés d'un service commercial dédié, nous sommes là pour comprendre vos besoins spécifiques, vous guider dans le choix des programmes adaptés et vous assurer une expérience client sans faille. Le professionnalisme de notre service administratif garantit une gestion transparente et efficace, de l'inscription à la logistique des formations. Chez Global Formation, nous nous engageons à faciliter votre démarche d'amélioration continue en matière de sécurité au travail. Découvrez l'excellence en formation professionnelle avec Global Formation. Contactez-nous dès aujourd'hui pour une collaboration fructueuse dans le domaine de la Santé Sécurité au Travail.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Apports théoriques et pratiques
  • Support vidéo
  • Exercices pratiques
  • Mises en situation (2 heures minimum par période de 7 heures de présence conformément à la règlementation en vigueur obligatoirement en centre de formation)
  • La formation est ponctuée de mises en situations pratiques avec manipulation de matériel (4 heures, conformément à l’arrêté ministériel du 12/02/2024)

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support de cours de la formation spécifique en hygiène alimentaire
  • Auto-évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Attestation de formation
Modalité d'obtention
  • En cas de réussite à la formation et aux différentes évaluations.

Lieu

Agence de Roanne - Centre 125 avenue De Paris 42300 Roanne

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Accessibilité

Les personnes en situation de handicap peuvent faire cette formation après un entretien avec un conseiller formation qui saura vous guider dans les démarches à effectuer pour participer à cette formation.